Cuire les pommes de terre sans les peler, en veillant à ce qu’elles restent encore un peu fermes.

Pendant ce temps, coupez les oignons en quartiers.

Une fois les pommes de terre cuites, pelez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile, sur un feu assez vif. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.

Essuyez la poêle puis versez de nouveau un peu d'huile et faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Dans une assiette, mélangez les oignons et la moutarde.

Dans la poêle, disposez la moitié des pommes de terre, les oignons, puis l’autre moitié des pommes de terre. Battez rapidement les œufs puis versez-les par-dessus.

Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la tortilla soit bien cuite au fond et commence à prendre au-dessus. Retourner alors avec précaution votre tortilla à l’aide d’une assiette, puis laissez finir la cuisson.

Quand la tortilla a pris une jolie couleur et qu'elle est bien cuite à cœur, faites-la glisser sur une assiette et coupez-là en petits cubes. Servez avec un petit bol de moutarde Mi-Forte Amora.