Couper les courgettes en 24 fines tranches dans le sens de la longueur. Ne pas garder les tranches du milieu à cause des pépins. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée 2 min et les mettre dans de l'eau glacée. Puis égoutter.

Eplucher et ciseler l'échalote. Couper finement les poivrons et faire revenir le tout avec un peu d'huile d'olive.

Mélanger la ricotta, le fromage blanc et les poivrons avec l'échalote et rectifier avec le sel, le poivre et une pincée de paprika.

Superposer 2 tranches de courgettes en croix carrée et garnir le centre avec le mélange fromage blanc, ricotta...Replier les branches.

Retourner et dresser sur assiette. Décorer avec un peu de paprika sur les bords de l'assiette.